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韭菜性溫，又被稱為“起陽草”，可以溫陽散寒，適當(dāng)食用可促進陽氣生發(fā)，尤其適合平日手腳冰涼、脾胃虛寒的人食用。

此外韭菜又正好入肝經(jīng)，適當(dāng)食用能幫助疏調(diào)肝氣、舒緩肝郁。

韭菜含有豐富的膳食纖維，屬于高膳食纖維蔬菜。

膳食纖維可促進腸道蠕動，減少有害物質(zhì)與腸壁的接觸時間，尤其在果膠吸水浸脹后有利于糞便排出，可預(yù)防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張。

膳食纖維還具有降低膽固醇的作用，在腸道中可與膽汁酸結(jié)合，促進膽汁酸從糞便中排出，抑制血清膽固醇的上升，可預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病發(fā)生。因此韭菜有了“清腸草”的美稱。

韭菜中的草酸含量較多，會影響人體對鈣元素的吸收，因此，對缺鈣人士來說，韭菜還是少吃為好。

少量食用韭菜會對腸胃起到積極的治療作用，但如果食用過多，就可能導(dǎo)致反作用。對腸胃功能不好的人來說，韭菜過多食用必然造成燒心、泛酸等癥狀，導(dǎo)致病情加深，因此不宜多吃，一頓食用量以100~200g為宜。

這類疾病患者食用韭菜要謹(jǐn)慎。因為韭菜有溫陽的功效，因此對外感發(fā)熱疾?。ㄈ缂毙灾夤苎?、急性呼吸道感染、支氣管炎急性發(fā)作等）的人來說，食用韭菜會對人體造成傷害，要少吃。 

韭菜可清炒，也可與雞蛋、肉絲，或豆芽同炒，或葷或素，味道同樣鮮美。韭菜做餡尤為大眾所喜愛，無論水餃、包子，還是餡餅、春卷，最香的要算韭菜餡的。豬肉韭菜餡解饞，雞蛋韭菜餡鮮美。但烹飪時要掌握好火候，不宜過火蒸、煮、煸炒。